L'engrain est une céréale primitive et est considéré comme l'ancêtre du blé. Elle a un arôme délicat de noix. Utilisez l'engrain moulu ou roulé en flocons pour les bouillies chaudes ou les céréales fraîches, dans les pâtisseries, pour les soupes, les rôtis ou comme garniture complète.

Recette : Galettes d'engrain
Ingrédients : 150 g d'engrain, 80 g de beurre, 60 g de sucre ou de miel, 2 œufs, 1/4 de cuillère à café de levure chimique, 150 ml de lait, zeste de citron râpé.
Préparation:Moudre finement l'engrain. Séparer les œufs et battre les blancs en neige. Battre le beurre avec le sucre/miel jusqu'àqu'il soit mousseux et ajouter les jaunes d'œufs. Ajouter la farine d'engrain, la levure chimique et le zeste de citron râpé à la masse de beurre et ajouter le lait, laisser gonfler 30 minutes. Incorporer ensuite les blancs en neige en remuant et faire cuire les gaufres.

Conserver au frais et au sec.