Poivre noir (Piper nigrum) - 10 graines

Le Piper nigrum, communément appelé poivre noir, est non seulement à l'origine du poivre noir, mais aussi des grains de poivre blanc, vert et rouge. Les différences entre ces variétés résident dans le moment de la récolte et les méthodes de transformation.

Le poivre blanc est obtenu en retirant l'enveloppe extérieure des graines complètement mûres. Les grains de poivre noir et vert proviennent de fruits non mûrs. Lors du séchage, les fruits verts non mûrs noircissent, donnant ainsi naissance au poivre noir. Les grains de poivre vert, quant à eux, sont conservés par des procédés tels que la lyophilisation afin de préserver leur couleur verte. Le poivre rouge est obtenu en conservant les fruits rouges mûrs. Les grains de poivre rouge sont d'ailleurs souvent confondus avec les grains de poivre rose, qui sont récoltés à partir du Schinus terebinthifolia. La production de grains de poivre rouge étant assez coûteuse, les grains de poivre rose sont souvent utilisés comme substitut dans les mélanges de poivre « quatre saisons ».

Le Piper nigrum est originaire de la côte ouest de l'Inde et pousse sous la forme d'une grande liane pouvant atteindre 10 mètres de haut. Il forme de petites fleurs blanches sur de longues inflorescences élancées, chacune portant environ 50 fleurs. Après la pollinisation, de petits fruits se développent, qui passent du vert au jaune-rouge au cours de leur maturation. Chaque fruit contient une graine riche en pipérine, la substance qui confère au poivre son piquant caractéristique. Dans les climats plus tempérés, il est préférable de cultiver la plante en pot. Elle reste ainsi plus petite et peut supporter les températures hivernales plus fraîches à l'intérieur. Il est toutefois difficile de faire fleurir la plante en intérieur,qui fait de la culture de ses propres grains de poivre une tâche ardue, mais agréable. Pour une croissance optimale, placez la plante dans un endroit semi-ensoleillé et veillez àque la température reste supérieure à 12 °C.

Instructions de semis : en raison dela dureté de leur tégument, les graines doivent être trempées dans de l'eau tiède pendant 24 heures avant le semis. Après le trempage, les graines peuvent être semées dans un terreau pour semis et boutures et recouvertes d'environ 1 cm de terre. Pour une germination optimale, les graines doivent être placées dans un endroit semi-ombragé et maintenues à une température d'environ 25 °C. Le terreau doit rester constamment humide, mais ne doit pas être trop mouillé.

Caractéristiques :

• Famille : Piperaceae
• Nom scientifique : Piper nigrum
• Nom français : poivre noir
• Origine de l'espèce : Inde
• Période de semis : Toute l'année
• Difficulté : moyenne
• Température minimale : 12 °C