Kamelur® Gomme de guar bio 500 g

La gomme de guar est végétalienne et présente le grand avantage de se lier à froid,qui évite de la chauffer. Elle est inodore et sans goût et confère aux aliments une texture onctueuse et homogène, même en petite quantité.

Qu'estqui rend la gomme de guar si spéciale ?

Les graines de guar à partir desquelles la farine de guar de Kamelur est produite sont cultivées en Inde. L'enveloppe extérieure et le germe sont retirés des graines. Celles-ci sont ensuite moulues pour obtenir de la farine de guar.
Les graines de guar utilisées pour notre gomme de guar bio sont issues de l'agriculture biologique. Elles sont produites conformément aux règlements n° 834/2007 et 889/2008 et répondent donc aux exigences de l'UE en matière d'agriculture biologique. Elles ont donc été cultivées sans recours au génie génétique, aux engrais artificiels ou aux pesticides.
La farine de guar a un pouvoir gonflant extrêmement élevé et doit donc toujours être consommée avec suffisamment de liquide.
Remarque pour les personnes allergiques : la gomme de guar peut provoquer des allergies croisées, en particulier chez les personnes allergiques au soja.

Comment utiliser la gomme de guar ?

La gomme de guar ne doit pas être portée à ébullition. Elle est donc ajoutée aux sauces ou soupes chaudes après la cuisson.
Pour obtenir une consistance crémeuse, on peut utiliser jusqu'à une cuillère à café rase par quart de litre, pour une consistance plus ferme, jusqu'à deux cuillères à café rases par quart de litre. Comme la gomme de guar a tendance à former des grumeaux, il faut d'abord la mélanger avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis l'ajouter progressivement au plat en remuant.
Au début, le risque de surdosage de gomme de guar est relativement élevé. Il est préférable d'attendre un peu, car la gomme de guar a besoin d'un certain temps pour déployer pleinement son effet.

Où puis-je utiliser la gomme de guar dans la cuisine ?

La gomme de guar est particulièrement appréciée dans les plats froids tels que les soupes froides, les sauces et les dips.
Si vous fabriquez vous-même vos glaces, essayez d'y ajouter de la gomme de guar. Elle empêche la formation de cristaux de glace et rend la glace plus onctueuse. La gomme de guar permet de réaliser un nappage pour gâteaux sans amidon ni gélatine. Elle permet d'épaissir aussi bien les sauces que les soupes. Incorporée à la crème fouettée, elle sert d'agent stabilisant.