Le millet brun ne contient naturellement pas de gluten. Le millet brun est considéré comme une céréale particulièrement précieuse.millet a une enveloppe extérieure brun-rougeâtre qui, contrairement aux produits à base de millet doré, n'est pas décortiquée. Toutes les substances contenues dans cette enveloppe et dans le grain complet sont donc conservées. La farine complète de millet brun peut être utilisée en complément d'autres farines.