Saucisses Food-United – KAMINWURZEN, 9 pièces, 810 g, à la mode du Tyrol du Sud, porc et bœuf

Les saucisses « Kaminwurzen » tirent leur nom de l'endroit où elles étaient autrefois conservées : la cheminée. Leur assaisonnement savoureux reste encore aujourd'hui un secret. Selon les ingrédients utilisés, ces saucisses peuvent avoir un goût légèrement piquant, voire très relevé.

Malgré leur longue durée de conservation, ces saucisses à pâte dure doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Cependant, grâce à un fumage soigné et à un long séchage, elles se conservent relativement bien même à température ambiante.

Elles constituent un excellent ravitaillement pour les alpinistes, les randonneurs et les chasseurs, et sont très appréciées en voyage.

Pour leur fabrication, la viande soigneusement sélectionnée est hachée et généreusement assaisonnée. On utilise notamment du sel, du poivre, de la coriandre, de l'ail et de la noix de muscade. La préparation est ensuite embossée dans des boyaux naturels comestibles. Les saucisses sont ensuite fumées et séchées.

Pourquoi ne pas essayer un ragoût de rutabagas aux saucisses fumées :

Ingrédients pour 6 personnes :

750 g de rutabagas

300 g de carottes

750 g de pommes de terre

1½ gousse d'ail

150 g de saucisses Kaminwurzen Food-United

3 cuillères à soupe de beurre

900 ml de bouillon de légumes chaud

375 g de crème fraîche

1½ feuille de laurier

3 cuillères à café de feuilles de thym

Sel Piment d'Espelette

1½ cuillère à soupe de jus de citron

Éplucher les rutabagas, les carottes et les pommes de terre, puis les couper en losanges de 2 cm. Hacher finement l'ail. Couper les saucisses en fines tranches. Les faire revenir dans le beurre en remuant pendant 3 minutes à feu moyen, puis les retirer. Faire revenir les rutabagas, les carottes et les pommes de terre dans la graisse de cuisson, ajouter l'ail et faire revenir brièvement.

Ajouter le bouillon de légumes chaud, la crème fraîche, les feuilles de laurier et les feuilles de thym hachées. Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Prélever deux louches de ragoût, les réduire en purée fine et les remettre dans la casserole. Incorporer les saucisses fumées et affiner avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron.