La lentille gourmet est l'une des plus anciennes cultures. Cette légumineuse aromatique et à cuisson ferme a un goût légèrement sucré et épicé, et elle absorbe particulièrement bien les arômes des herbes et des épices. Après la cuisson, les lentilles conservent une texture merveilleusement ferme. Rapunzel s'engage depuis de nombreuses années dans la culture de légumineuses en Europe. En effet, la culture de plantes riches en protéines, comme les lentilles, les haricots ou les lupins, contribue à une rotation des cultures plus diversifiée, et donc à la préservation de la santé des sols. Parallèlement, elles favorisent la fertilité des sols en enrichissant le sol en azote grâce à leurs racines. De plus, elles constituent une source de nourriture importante pour les pollinisateurs, comme les abeilles.