Café instantané aux céréales - Cappuccino 175g

Généralités

Les céréales sont cultivées en Allemagne selon des normes biologiques contrôlées. La chicorée, les glands et les figues proviennent d'Europe et de Turquie.

Particularités

En raison de son procédé de fabrication particulier, le café instantané ne contient pas de gluten. Tout d'abord, les différents ingrédients sont partiellement maltés, torréfiés, grossièrement moulus et mélangés. Ensuite, les ingrédients torréfiés et broyés sont infusés,qui permet d'obtenir un extrait de café fort. La poudre, y compris les protéines de gluten prolamine et gluteline (qui forment ensemble le gluten), responsables de l'intolérance, ne sont pas solubles dans l'eau et restent dans le filtre. Le café de céréales est donc déjà exempt de gluten. Au cours de l'étape de traitement suivante, l'extrait encore liquide est instancié, c'est-à-dire qu'il est transformé par séchage par atomisation en une fine poudre qui est mise en bouteille. Pour s'assurer de l'absence de gluten et de résidus de gluten dans les produits instantanés, Naturata effectue régulièrement des analyses - la teneur en gluten est toujours inférieure au seuil de détection.

Utilisation

Le cappuccino Naturata ne se déguste pas seulement comme boisson chaude ou comme café glacé. Il confère également une note raffinée aux desserts et à de nombreux autres plats.

Fabrication

Le café aux céréales Naturata Cappuccino est fabriqué depuis le début avec beaucoup d'amour dans une petite entreprise familiale suisse avec une longue histoire.

Avant la torréfaction, les racines de chicorée, les glands et les figues sont broyés et séchés, les céréales sont maltées pendant 1 à 3 jours. Lors du maltage, les céréales, le seigle et l'orge, sont trempées et mises à germer. Ensuite, tous les composants sont torréfiés individuellement et en douceur. L'expérience du torréfacteur joue ici un rôle décisif : la torréfaction ne doit pas être trop longue, mais pas non plus trop courte. Ainsi, chaque ingrédient est torréfié pendant la durée nécessaire pour obtenir au final une composition harmonieuse.

Ensuite, le produit torréfié est grossièrement moulu et l'on procède à l'extraction : les ingrédients sont alors traversés très délicatement par de l'eau chaude selon le principe du contre-courant. On prépare ainsi un café de céréales qui est ensuite épaissi. Le concentré de café brun qui en résulte, avec une teneur en matière sèche de 25 %, est pulvérisé sous forme de brouillard fin dans de hautes tours de pulvérisation. Les gouttelettes tombent dans un courant d'air chaud qui les débarrasse de leur contenu liquide.qui arrive en bas est déjà la poudre sèche instantanée, qui est ensuite mélangée aux autres ingrédients selon une recette éprouvée : Lait écrémé en poudre, sirop de maïs et cacao.

Cette fabrication longue et le séchage par atomisation à la fin de la fabrication sont également à l'origine de la fine crème que le cappuccino obtient lorsqu'il est versé, comme un café en grains fraîchement préparé. Aucun additif n'est utilisé.