Special Ingredients Gomme xanthane en poudre 500 g - épaississant, stabilisant, émulsifiant, moussant, végétalien

• Gomme xanthane de la plus haute qualité.
• Utilisée pour épaissir les liquides ou en combinaison avec de l'agar-agar et du kappa-carraghénane pour obtenir des gelées plus stables.
• Convient aux végétaliens et aux végétariens.
• Non génétiquement modifiée, sans gluten.

Gomme xanthane

Notre gomme xanthane a une maille de 200, contre 80 habituellement,qui signifie qu'elle est plus fine que la gomme xanthane traditionnelle,qui la rend plus facile à disperser et à dissoudre. La gomme xanthane est un additif alimentaire généralement utilisé comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent moussant.

Elle est principalement considérée comme non gélifiante et est utilisée pour contrôler la viscosité, car elle présente de faibles propriétés gélifiantes et de fluidification au cisaillement en raison de ses liaisons visqueuses. Cependant, lorsqu'elle est ajoutée à d'autres hydrocolloïdes, elle permet de produire des gels. La gomme xanthane peut être ajoutée à l'agar-agar et au kappa-carraghénane pour former un gel plus stable.

La capacité constante de rétention d'eau de la gomme xanthane peut être utilisée pour contrôler la synérèse et retarder la recristallisation de la glace (croissance des cristaux de glace) dans les situations de congélation-décongélation. Elle peut également être utilisée dans les garnitures de pâtisseries pour empêcher l'eau de s'écouler de la garniture et préserver le croustillant de la croûte. Elle peut également être ajoutée à la crème glacée pour empêcher la formation de cristaux de glace. La viscosité d'un liquide est considérablement augmentée par l'ajout d'une très petite quantité (environ 1 %). Cependant, dans la plupart des applications, il est utilisé à raison de 0,5 %, voire seulement 0,05 %. Dans les aliments, on le trouve souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il contribue à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion.

La gomme xanthane aide également à mettre en suspension les particules solides telles que les épices. Dans les aliments et les boissons surgelés, elle contribue à donner une texture agréable à la crème glacée et ne modifie ni la couleur ni le goût des aliments ou des boissons. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten.

Stabilisateur, émulsifiant, épaississant et améliorant de texture dans les sauces et les vinaigrettes
Additif à l'agar-agar et au carraghénane kappa pour la fabrication de gels plus stables
Utilisation dans les glaces pour améliorer la texture et empêcher la formation de cristaux de glace
Stabilisation des mousses à l'aide d'un pistolet à fouetter, pouvant être servies chaudes ou froides
Utilisation dans les garnitures de pâtes et de tartes pour empêcher la garniture de couler
Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten

Mode d'emploi: la gomme xanthane peut augmenter considérablement la viscosité d'un liquide en ajoutant une petite quantité (généralement environ 1 %). Cependant, dans la plupart des applications, elle est utilisée à une concentration de 0,5 % ou même seulement 0,05 %.

À utiliser dans les 6 mois après ouverture.

Ingrédients: gomme xanthane (E415)

Informations diététiques: convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.

Informations nutritionnelles: sur la base d'une teneur type/100 g : énergie : 1338 kJ/320 kcal, lipides : 0 g, dont acides gras saturés : 0 g, glucides : 80 g, dont sucres : 0 g, protéines : 0 g, sel : 0 g.

Étiquetage conforme aux réglementations européennes et britanniques.