Special Ingredients Poudre de gomme xanthane 100 g - épaississant, stabilisant, émulsifiant, moussant, végétalien

• Gomme xanthane de .
• Utilisée pour épaissir les liquides ou en combinaison avec l'agar-agar et la carraghénane kappa pour obtenir des gelées plus stables.
• Convient aux végétaliens et aux végétariens.
• Non génétiquement modifié, sans gluten.

Gomme xanthane

Notre gomme xanthane a une taille de maille de 200 par rapport aux 80 mailles habituelles,qui signifie qu'elle est plus fine que la gomme xanthane traditionnelle,qui facilite sa dispersion et sa dissolution. La gomme xanthane est un additif alimentaire généralement utilisé comme épaississant, stabilisateur, émulsifiant et agent moussant.

Il est principalement considéré comme non gélifiant et est utilisé pour contrôler la viscosité, car ses composés visqueux lui confèrent des propriétés de faible gélification et d'amincissement par cisaillement. Toutefois, lorsqu'il est ajouté à d'autres hydrocolloïdes, il est possible de produire des gels. La gomme xanthane peut être ajoutée à l'agar-agar et à la kappa-carraghénane pour former un gel plus stable.

La capacité constante de rétention d'eau de la gomme xanthane peut être utilisée pour contrôler la synérèse et retarder la recristallisation de la glace (croissance des cristaux de glace) dans des situations de congélation-décongélation. Elle peut également être utilisée dans les garnitures de pâtisseries pour empêcher l'eau de s'écouler dans la garniture et protéger le croustillant de la croûte. Il peut également être ajouté aux crèmes glacées pour empêcher la formation de cristaux de glace. La viscosité d'un liquide est fortement augmentée par l'ajout d'une très petite quantité (environ 1 %). Cependant, dans la plupart des applications, il est utilisé en quantité de 0,5 %, voire de 0,05 % seulement. Dans les aliments, on le trouve souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il contribue à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion.

La gomme xanthane aide également à mettre en suspension les particules solides telles que les épices. Dans les aliments et les boissons congelés, il contribue à donner une texture agréable à la crème glacée et n'altère ni la couleur ni le goût des aliments ou des boissons. Convient aux végétaliens et aux végétariens, non génétiquement modifié, sans gluten.

Stabilisateur, émulsifiant, épaississant et améliorateur de texture dans les sauces et les vinaigrettes
Addition à l'agar-agar et au carraghénane kappa pour produire des gels plus stables
Utilisation dans les glaces pour améliorer la texture et empêcher la formation de cristaux de glace
Stabilisation des mousses lors de l'utilisation d'un pistolet à fouetter qui peut être servi chaud ou froid
Utilisation pour les garnitures de pâte et de gâteaux afin d'éviter les fuites
Convient aux végétaliens, non-OGM, sans gluten

Comment l'utiliser: La gomme xanthane peut augmenter considérablement la viscosité d'un liquide en y ajoutant une petite quantité (généralement environ 1 %). Cependant, dans la plupart des applications, il est utilisé en quantité de 0,5 %, voire de 0,05 % seulement.

Après ouverture, à consommer dans les 6 mois.

Ingrédients: Gomme de xanthane (E415)

Informations diététiques: Convient aux végétaliens et aux végétariens, non génétiquement modifié, sans gluten, compatible avec le kasher, compatible avec le régime halal.

Informations nutritionnelles: Sur la base du contenu type/100g : énergie : 1338KJ/320kCal, graisse : 0g, dont saturée : 0g, glucides : 80g, dont sucre : 0g, protéines : 0g, sel : 0g.

Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.