L'agar-agar est fabriqué à base d'un mélange d'algues et se présente sous forme de poudre ou de bâtonnets. Au Japon, il est utilisé comme gélifiant naturel,qui permet de remplacer totalement la gélatine issue de produits animaux.


Il convient à toutes les préparations nécessitant un gélifiant, aussi bien salées que sucrées : gelées, confitures, desserts, aspics... Le pouvoir gélifiant dépend du degré d'acidité des plats : il faut ajouter plus d'agar-agar aux plats acides. Ne pas combiner avec du chocolat ou du kiwi, car ces produits annulent l'effet gélifiant de l'agar-agar. Utilisation : Pour les confitures : 4g d'agar-agar en poudre pour 1 kg de fruits nettoyés ou 1 l de jus de fruits. Portez les fruits et l'agar-agar à ébullition, puis ajoutez un édulcorant de votre choix. Laissez réduire jusqu'àque la confiture ait la consistance souhaitée.