Semoule italienne, c'est-à-dire de la farine de blé dur. Cette farine est principalement utilisée pour fabriquer des pâtes, mais elle peut également être ajoutée au pain ou utilisée comme base pour les pizzas. Il s'agit d'une semoule de type "rimacinata", c'est-à-dire fine. Nous utilisons exactement cette semoule dans notre restaurant pour saupoudrer la pâte à pizza et à pinsa, lors de son étalement et de sa formation. La semoule est de type "rimacinata" – elle est légèrement plus grossière que les "rimacinates" les plus fines, mais pas aussi grossière que les semoules épaisses, qui sont très dures après la cuisson.