The GlenAllachie 15 Years Old Speyside Single Malt 46% Vol. 0,7l en boîte cadeau

Le whisky écossais single malt GlenAllachie 15 YO

La fabrication du whisky chez GlenAllachie

Condenseurs horizontaux, deux Spirit Safes séparés, 160 heures de fermentation - chez GlenAllachie, on aime les choses inhabituelles. L'objectif est toujours le même : faire du whisky exactement comme il a le meilleur goût. Comment exactement ? Découvrez ici un aperçu des particularités de la production.

L'orge provient de Crisps Maltings à Portgordon, à environ une demi-heure de route. Traditionnellement, le whisky GlenAllachie n'est pas fumé. Mais leur nouvelle équipe explore de nouvelles voies : depuis 2018, ils produisent pour la première fois du whisky à partir d'orge qui a été mis à sécher sur un feu de tourbe. Mais il faudra encore un peu de temps avant qu'ils puissent mettre en bouteille le premier GlenAllachie fumé.

Le moulin est déjà aussi vieux que la distillerie GlenAllachie elle-même.n'est pas étonnant, car il s'agit d'un moulin Porteus original - une véritable légende dans les cercles du whisky. On dit que les moulins Porteus sont si bons qu'ils n'ont jamais besoin d'être entretenus, et encore moins d'être cassés. Une bonne chose pour tous ceux qui en possèdent une, une mauvaise pour le fabricant - il n'existe plus depuis longtemps. Dans les cuves de brassage, ils mélangent le malt d'orge moulu - le gruau - avec de l'eau chaude pour en extraire le sucre. La plupart des autres distilleries le font trois fois. GlenAllachie y ajoute une quatrième fois pour ne pas perdre de sucre. Comme je l'ai dit, une équipe entièrement écossaise !

Le résultat final est une solution de sucre - appelée moût - qui est ensuite refroidie. Le moût - le résultat du brassage - est ensuite placé dans l'une des huit cuves de fermentation en acier inoxydable. Pour la fermentation alcoolique, ils y ajoutent de la levure de distillation liquide. Pour obtenir des arômes particulièrement légers, complexes et fruités, nous misons chez GlenAllachie sur une durée de fermentation inhabituellement longue : 120 heures,qui est devenu une rareté absolue en Écosse.

Le moût est porté à ébullition dans l'un des quatre alambics. La vapeur monte par le col de cygne dans le condenseur, où elle est refroidie et redevient liquide. La particularité de GlenAllachie : le condenseur a été installé à l'origine à l'horizontale. Pourquoi ? Là non plus, ils ne sont pas tout à fait sûrs. Mais : cela leur permet en tout cas de contrôler la distillation avec encore plus de précision.

L'équipe de la distillerie y sépare l'amont et l'aval du reste du distillat. Chaque semaine, ils remplissent une centaine de fûts de chêne avec les distillats frais - dont des ex-bourbons, des ex-sherry et divers autres fûts américains et européens. Pour obtenir différents profils de goût, ils remplissent les fûts de New Makes avec différents degrés d'alcool : 63,5 %, 68 % et 72 % vol. Etpendant au moins 10 ans pour le GlenAllachie Core Range - car ils ont un grand respect pour l'âge.