Saucisson sec Felino IGP, environ 900g - Fereoli Gino & Figli

Salami de porc de la province de Parme. Affinage : 45 / 50 jours. Texture : Moyenne. Parme est la capitale italienne des salamis et des charcuteries. C'est ici, sur les collines autour de Parme, que Fereoli Gino & Fils produit la salami Felino, considérée comme la meilleure salami italienne selon les experts. La production traditionnelle de la salami Felino remonte au milieu du XVIIIe siècle, lorsque certains maîtres bouchers de la localité de Felino (d'où l'origine du nom), un village situé à environ 15 km de Parme, ont commencé à produire cette délicieuse salami. Depuis lors, la salami Felino a à peine changé. Elle est toujours produite avec le même soin, en utilisant des matières premières sélectionnées, un séchage précis et un long affinage, qui se déroule dans de grandes pièces naturellement ventilées. Conditionnée dans une membrane naturelle, et compte tenu de la haute qualité des matières premières utilisées (seules les meilleures parties de porc sont utilisées, la viande doit être fraîche et non congelée, et provenir de porcs élevés et abattus exclusivement en Italie), seules quelques pincées de poivre noir sont ajoutées. L'ajout de nombreuses épices risquerait de masquer le goût et le parfum de la salami, qui sont ses principales caractéristiques. La meilleure salami Felino fond littéralement dans la bouche en raison de sa tendreté, qui lui est conférée par son affinage lent,qui la rend unique dans le panorama et la sélection des salamis italiennes. Aujourd'hui, Luigi et Luca Fereoli produisent encore la salami Felino de la même manière traditionnelle que les maîtres bouchers il y a des siècles. La salami Felino est un élément typique et essentiel de la gastronomie parmesane