Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

La voie géniale vers des pains au levain parfaits Le principe Plötz pour les pains à la levure a été et reste un best-seller à succès. Lutz Geißler récidive aujourd'hui avec des pains au levain pour débutants. Il a développé pour cela des astuces spéciales et des recettes extrêmement précises qui rendent complètement superflus les équipements manquants comme l'évaporation dans le four et les armoires de fermentation dont seuls les boulangers disposent habituellement. Un four normal et de la farine du commerce suffisent. Même un pétrin n'est pas nécessaire pour obtenir un résultat de cuisson parfait. Lutz Geißler bouleverse la boulangerie traditionnelle au levain, n'utilise que de très petites quantités de levain et donne à ses pâtes au moins 24 heures pour mûrir. Dans une fenêtre de temps de 12 et 24 heures, extrêmement pratique pour la vie quotidienne, toutes les étapes de travail sont réalisées en quelques minutes. Un goût particulier et une digestibilité maximale sont les caractéristiques des 60 classiques tels que le pain de seigle, le Schusterjungen, le Schrotbrot ou le Pumpernickel. En outre, le livre propose de nombreuses recettes à base de blé et d'épeautre, par exemple pour des baguettes, des ciabatta ou des petits pains pour le petit-déjeuner. Même les douceurs comme les petits pains au lait, les gâteaux, les brioches et les petits pains français peuvent ainsi être préparés en toute sécurité avec du levain. Grâce à des instructions précises étape par étape, tout réussit comme par enchantement. Une partie fondamentale complète explique le contexte et donne des s pratiques pour faire du pain de la manière la plus naturelle qui soit.

Becker Joest Volk Verlag