Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

Le moyen ingénieux d'obtenir des pains au levain parfaits Le principe Plötz pour les pains à la levure était et reste un best-seller à succès. Lutz Geißler récidive aujourd'hui avec des pains au levain pour débutants. Il a développé pour cela des astuces spéciales et des recettes extrêmement précises qui rendent complètement superflus les équipements manquants comme l'évaporation dans le four et les armoires de fermentation dont seuls les boulangers disposent habituellement. Un four normal et de la farine du commerce suffisent. Même un pétrin n'est pas nécessaire pour obtenir un résultat de cuisson parfait. Lutz Geißler bouleverse la boulangerie traditionnelle au levain, n'utilise que de très petites quantités de levain et donne à ses pâtes au moins 24 heures pour mûrir. Dans une fenêtre de temps de 12 et 24 heures, extrêmement pratique pour la vie quotidienne, toutes les étapes de travail sont réalisées en quelques minutes. Un goût particulier et une digestibilité maximale sont les caractéristiques des 60 classiques tels que le pain de seigle, le Schusterjungen, le Schrotbrot ou le Pumpernickel. En outre, le livre propose de nombreuses recettes à base de blé et d'épeautre, par exemple pour des baguettes, des ciabatta ou des petits pains pour le petit-déjeuner. Même les douceurs comme les petits pains au lait, les gâteaux, les brioches et les petits pains français peuvent ainsi être préparés en toute sécurité avec du levain. Grâce à des instructions précises étape par étape, tout réussit comme par enchantement.

Le bon pain est la passion de Lutz Geißler. Géologue à l'origine, il développe en tant qu'indépendant à chaque minute de libre des recettes pour la gastronomie et la boulangerie, écrit des livres sur la boulangerie, donne des cours de cuisson du pain et espère un retour de la boulangerie traditionnelle. Lutz Geißler a commencé à faire du pain en 2008, plutôt sur un coup de tête, pour s'aérer l'esprit. En quelques années, il s'est tellement plongé dans la matière que la fabrication du pain est entre-temps passée du statut de hobby à celui de métier et de vocation à la fois.ploetzblog.de. Hubertus Schüler est devenu photographe parce que, comme il l'affirme lui-même, il ne sait pas peindre -qui, au vu de ses œuvres, est une grande chance pour la photographie ! Né et ayant grandi dans la belle ville de Münster, il y a également suivi une formation de photographe dans une agence de publicité. Il a ensuite passé son temps d'assistant à Düsseldorf avant de s'installer à son compte à Bochum en 1990. Depuis, il travaille avec prédilection et dévouement sur des projets de livres passionnants et apprécie l'espace de liberté créatif dans lequel il peut évoluer.

Type de produit :Couverture rigide
Titre :Cuire du pain à la perfection avec du levain
Auteur/trice :Geißler, Lutz
Éditeur :Becker Joest Volk Verlag
ISBN :3954531399
Pages :192
Langue :allemand
Date de parution :22.09.2017
Catégorie :HC/Backen
Dimensions :277 x 223 x 22

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