Brot backen in Perfektion mit Hefe

Le livre de panification "Principe Plötz ! Brot backen in Perfektion" Des résultats parfaits au lieu d'expériences de Lutz Geißler est assez maniable et imprimé sur du très bon papier. Deux rubans de lecture de couleurs différentes facilitent le feuilletage entre les étapes de base et la recette. Le livre compte 192 pages. A la fin se trouve un tableau de conversion qui permet de réaliser des pâtes jusqu'à 5 kg, puis vient le registre. Pour finir, l'auteur renvoie à différents sites Internet utiles, par exemple son blog, ses autres livres sur la fabrication du pain et une page sur les accessoires. De prime abord, le livre attire déjà l'attention, notamment grâce aux excellentes photos. Après une brève préface, le boulanger amateur reçoit des informations intéressantes, notamment sur les principaux ustensiles nécessaires, une digression : la cuisson en casserole et une digression : les farines. Les instructions standard pour la pâte à pain à la p. 22 et pour la pâte à petits pains à la p. 118 sont simples et expliquées étape par étape. Si l'on s'y tient strictement, même un débutant réussit tout. Le résultat est incroyablement savoureux et convaincant. Au total, le livre sur la fabrication du pain comprend 70 recettes de baguettes, de petits pains, de croissants, de pains aux graines et de pains mixtes, etc. Mon premier pain a été le pain mixte au seigle de la p. 64, que j'ai très bien réussi et qui avait un goût excellent. Pour mon deuxième pain, j'ai regardé au préalable les instructions vidéo de l'auteur sur son blog. Tout s'est ensuite déroulé beaucoup plus facilement. La pâte ne colle plus autant, car je l'étire et la plie correctement, et le pain a une bien meilleure forme. Comme cela fait longtemps que je veux faire mon pain moi-même et que j'ai enfin le bon livre en main, j'ai acheté une pierre à pain en chamotte et je ne fais pas de pain dans des casseroles. La cuisson avec la pierre à pain est simple et très recommandée. L'auteur n'a rien écrit à ce sujet dans son livre, ce que je ne considère pas comme un défaut. Ceux qui ne veulent faire du pain que de temps en temps n'ont pas besoin d'une pierre à pain, les instructions pour la cuisson dans une casserole leur sont plus utiles. Il existe différents livres sur la fabrication du pain, mais aucun ne ressemble à celui-ci. L'auteur, géologue à l'origine, publie ses recettes depuis 2009, donne des cours de cuisson du pain en Allemagne, en Autriche et en Suisse, qui affichent régulièrement complet. Son blog (ploetzblog.de) est visité par environ 70.000 lecteurs par mois. Je vous recommande vivement d'y jeter un coup d'œil. On peut y passer des heures à fouiller et à télécharger des instructions ainsi que d'autres recettes. Actuellement, 756 recettes y sont répertoriées. En 2013, "Das Brotbackbuch Nr. 1" est paru, s'est vendu à plus de 55 000 exemplaires et a été récompensé par la médaille d'or de l'Académie gastronomique d'Allemagne en 2014 ; en avril 2015, "Das Brotbackbuch Nr. 2" est paru. Tout cela montre à quel point l'auteur a du succès et à quel point ses recettes sont appréciées. Je suis en tout cas enthousiaste et je garderai un œil sur ses futures publications et assisterai peut-être un jour à l'un de ses cours de pâtisserie.

Cela fait maintenant plus de trois semaines que je suis en possession de ce livre et j'ose affirmer que je peux me permettre de porter un jugement - c'est-à-dire en ce qui concerne le résultat des recettes (j'aurais très bien pu écrire quelque chose sur d'autres points avant ;-)). Jusqu'à présent, faire du pain se limitait pour moi à l'utilisation de mélanges à cuire (ça marche presque toujours et c'est vraiment un jeu d'enfant) ou de simples mélanges de farine et de levure que je composais moi-même. J'ai donc abordé les recettes avec les microbilles de levure d'un œil critique - cela doit-il suffire ? C'est effectivement suffisant et j'ai rapidement fait la paix avec le deuxième point, qui se distingue nettement des pains à cuisson rapide : Étirer et plier ;-) Si vous pensez d'abord à un programme d'échauffement de différents sports, vous n'avez pas lu ce livre. En effet, l'étirement et le pliage sont des points importants pour que le pain soit vraiment bon. L'une des grandes pages du livre explique en détail pourquoi. Il en va de même pour tout ce qui a trait à la fabrication du pain : Les types de farine, les outils de travail, la cuisson dans la casserole, les ingrédients, etc. Au passage, quelques mythes sont également dissipés : par exemple que la levure a toujours besoin d'une température assez élevée ou que les courants d'air font retomber la pâte. Et puis, il y a les pains ! Plus de 130 pages, chacune avec une photo grand format et la recette correspondante à côté. Cela fait en tout et pour tout au moins 65 instructions différentes (parfois, il y en a deux sur une seule page), parmi lesquelles on trouve bien sûr des petits pains, des pizzas et même des douceurs comme le pain aux raisins. Les choses que j'ai essayées étaient géniales - acheter du pain, c'était hier. Pour finir, les ingrédients de toutes les recettes sont indiqués pour différentes tailles de pain - je ne sais pas si l'auteur ne fait pas confiance à ses lecteurs pour faire du calcul mental ou si lui ou la maison d'édition voulait simplement gagner des pages. Quoi qu'il en soit, ce livre a une place fixe dans ma cuisine, car tant que je ne connaîtrai pas les recettes par cœur, je le consulterai plusieurs fois par semaine.

Bref résumé du contenu : Lutz Geißler, qui a lui-même changé de voie, s'est découvert une passion pour la fabrication du pain et souhaite transmettre son expérience et ses conseils aux personnes intéressées, afin que ses propres créations soient non seulement délicieuses, mais aussi un régal pour les yeux. Son souhait est également de montrer qu'il n'est pas nécessaire de passer une éternité dans la cuisine pour cela, mais de proposer des recettes relativement simples et rapides. La palette de recettes va du pain blanc français à la tresse au lait sucrée, en passant par le pain d'épeautre. Mon avis sur le livre : Ce qui m'a beaucoup plu dans ce livre, c'est qu'il s'adresse aussi bien aux personnes qui n'ont jamais fait de pain elles-mêmes de leur vie, car il explique au début quels sont les outils, les ingrédients, etc. dont on a besoin et pourquoi. Il s'adresse également aux personnes qui font du pain depuis longtemps, mais qui cherchent de nouvelles idées ou des conseils sur la manière de rendre la croûte particulièrement croustillante ou d'améliorer l'aspect du pain, ou encore sur la manière de modifier et de changer une recette sans trop d'efforts. J'ai également apprécié le fait qu'il y en ait pour tous les goûts, du pain complet au pain aux pommes de terre, en passant par la pizza et les pâtisseries sucrées comme les croissants. Titre/couverture/illustrations : Au niveau du titre, j'ai d'abord été un peu dérangée par l'ajout de "à la perfection", car cela sonne décalé et pour moi, tout ne doit pas être "parfait", surtout dans les processus créatifs comme la cuisine ou la fabrication du pain. Du point de vue du contenu, il ne s'agit toutefois pas du tout de "perfection". La couverture et les illustrations sont attrayantes et visuellement réussies. J'ai également apprécié l'aperçu du contenu des recettes sur deux pages, avec des photos et des indications de pages, de sorte que l'on peut voir en un coup d'œil toutes les créations de pain et trouver rapidement ce que l'on cherche. Ma conclusion : Je recommande "Cuire du pain à la perfection" aux débutants et aux personnes plus expérimentées, aussi bien aux "perfectionnistes" qu'aux "créatifs".

Avis : Ce livre sur la fabrication du pain m'a vraiment enthousiasmée. Non seulement la présentation est superbe, mais aussi les recettes et les instructions. La qualité du livre est excellente. Il est doté de deux rubans de lecture et est également très robuste. Les pages ont une belle épaisseur, ce qui permet de les feuilleter très facilement. Chaque photo est de grande qualité. L'entrée dans le livre est géniale. L'introduction et les instructions de base sont très informatives et bien structurées. De nombreuses erreurs peuvent déjà être éliminées par la lecture. On peut y apprendre de nombreux détails. Les images sont également une aide précieuse. Venons-en maintenant aux recettes. Les recettes m'ont vraiment époustouflée. Je ne pense pas qu'il y ait quelque chose qui ne soit pas dans ce livre. La diversité est grande. Il n'y a pas seulement des recettes et des instructions pour le pain et les petits pains, mais aussi pour les petits gâteaux. Il y a ici une multitude de recettes que je vais bientôt essayer au fur et à mesure. Les illustrations sont également très utiles en ce qui concerne le façonnage, etc. Une autre bonne chose est qu'il n'est pas nécessaire d'être un professionnel pour cela. Il y a des recettes de différentes difficultés et les débutants peuvent progresser petit à petit. En tout cas, tout est expliqué depuis le début. Je n'ai jamais eu un si beau livre sur la fabrication du pain entre les mains. Il va maintenant rejoindre mes livres de pâtisserie "go to" sur l'étagère et sera entièrement testé. Une recommandation claire !

Dans "Brot backen in Perfektion", Lutz Geissler montre comment même un débutant peut fabriquer un pain à l'aspect et au goût parfaits avec des moyens très simples. Lutz Geissler est géologue, développe des recettes, écrit des livres sur la boulangerie, donne des cours et espère le retour de la boulangerie traditionnelle. Il a écrit les recettes et les textes. La photographie alimentaire a été réalisée par le photographe Hubertus Schüler. Le sommaire, exceptionnellement attrayant, se compose de photos des produits de boulangerie, de leur désignation et de l'indication de la page où se trouvent les recettes. Après une introduction détaillée et bien compréhensible sur le principe, les auxiliaires et les ingrédients, les étapes de travail du levain sont expliquées et d'autres indications sont données. La description des recettes est claire, précise et très facile à suivre. À l'aide de très belles photos, il y a des instructions précises étape par étape. On obtient des pains et petits pains classiques à base de différentes farines, des spécialités et quelques variantes sucrées. Ceux-ci peuvent être cuits dans un four normal et avec des farines du commerce. J'ai essayé la ciabatta, les petits pains à l'épeautre et une tresse au lait et j'en suis ravie. Ce livre de 192 pages et son grand format de 24,3 x 29, avec ses superbes photos, est pour moi un superbe livre de pâtisserie avec la mise en page d'un livre illustré. Je le recommande à tous ceux qui aiment faire de la pâtisserie et qui aiment les pâtisseries traditionnelles.

Ce livre a dépassé mes attentes. Tout est parfait. Mais commençons par le commencement : dans l'espoir de faire moi-même un pain savoureux, j'ai souvent visité le Pötzblog (le blog de l'auteur sur la pâtisserie). Cependant, les recettes me semblaient un peu trop compliquées pour un débutant comme moi, car il me manquait simplement les connaissances de base pour certaines méthodes et notions. Puis ce livre est arrivé et ma joie est immense. Tout d'abord, il est vraiment bien conçu. Les photos sont superbes, la structure est claire et très pratique. J'adore la table des matières à l'avant, dans laquelle chaque recette est déjà illustrée - on ne peut pas faire mieux. Et les recettes sont à la portée de tous, même des débutants. Mon premier essai (pain fourré à la main) a déjà été une réussite et m'a valu de nombreux compliments lors d'un pique-nique. Maintenant, je suis tout feu tout flamme et j'essaie les recettes les unes après les autres. Je recommande vivement ce livre à tous ceux qui ont envie de s'essayer à l'art de la fabrication du pain. Il constitue en outre un cadeau tout à fait fabuleux.

Ce superbe livre de pâtisserie grand format est une invitation à se lancer. Il contient 70 recettes (toutes avec photo) de pains et de petits pains. Le style d'écriture est agréable à lire et tout est bien expliqué et compréhensible. Au début, il y a une partie sur les connaissances et ensuite les recettes de cuisson. Les étapes de travail sont complétées par des photos, ce que je trouve très bien. L'auteur explique comment faire du bon pain avec peu de levure et beaucoup de temps. J'aime le fait que l'on travaille avec des outils et des accessoires normaux que l'on trouve dans toutes les cuisines. En outre, il est expliqué ce que l'on peut encore améliorer et comment les recettes peuvent être facilement modifiées et variées. J'ai déjà pu faire mes premiers pains et je suis convaincue. Un livre sur la fabrication du pain vraiment génial !

Faire du pain n'est vraiment pas facile. Trop de levure, le goût de la levure reste. Ensuite, il peut arriver que le pain ne lève pas. Tout cela ne m'est pas arrivé avec ce livre. Lutz Geissler nous fait découvrir la fabrication du pain avec une technique très simple et le succès est immédiat. Il y a des recettes pour le blé, l'épeautre, les pains mixtes et les pains complets. La technique utilisée est expliquée à l'aide de très nombreuses illustrations, tout est très facile à comprendre et après une seule cuisson, on connaît déjà la technique par cœur. La pâte à pain doit certes reposer 24 heures, mais à température ambiante, ce n'est vraiment pas gênant. De plus, l'effort est vraiment limité. Les recettes ne contiennent aucun additif et sont presque toutes basées sur la technique décrite au début. En outre, les questions qui pourraient se poser sont directement expliquées au début du livre. Dans l'ensemble, c'est un livre sur la fabrication du pain vraiment réussi, avec de nombreuses illustrations et des recettes très savoureuses. Je lui donne quatre étoiles et je continuerai certainement à en faire !