Shiso (Perilla frutescens var. crispa f. viridis) - 50 graines

Le shiso est une herbe japonaise qui occupe une place importante dans la cuisine et l'histoire du pays. Le shiso s'est imposé dans la cuisine japonaise il y a environ 1 000 à 2 000 ans, mais il est probablement originaire de Chine.

Le shiso se distingue de la pérille coréenne (Perilla frutescens) par son aspect et son goût. Ses feuilles sont notamment plus petites et ont un goût plus mentholé et plus nuancé. Dans la cuisine japonaise, il est utilisé de multiples façons, notamment pour envelopper le sashimi (sushi) ainsi que comme légume ou accompagnement de plats de nouilles. Il peut toutefois être ajouté à presque tous les plats japonais pour leur donner un peu plus de piquant. Les boutons floraux et les fleurs sont appelés « hojiso » et sont également comestibles, par exemple en guise de garniture.

La plante est originaire des zones climatiques subtropicales et peut être cultivée dans les régions tempérées comme plante annuelle en jardin ou comme plante d'intérieur. En Europe du Sud, l'espèce peut se naturaliser localement, il convient donc de faire preuve d'une certaine prudence. Aux Pays-Bas, l'espèce ne semble toutefois pas envahissante, contrairement àqui est le cas aux États-Unis, par exemple, en raison de la période de végétation plus longue. Si vous plantez l'espèce dans un jardin en Europe du Sud, il est préférable de cueillir (et de consommer) les fleurs afin d'empêcher la formation de graines. Les feuilles peuvent être récoltées après seulement quelques mois. En fonction de la quantité de feuilles récoltées, la plante peut atteindre une hauteur de 60 à 90 cm et former ensuite de petites fleurs violettes. Si la tige principale est taillée, la plante forme davantage de pousses latérales et donc davantage de feuilles comestibles. La plante pousse mieux en plein soleil et est relativement tolérante à la sécheresse.

De nos jours, le terme « shiso » désigne exclusivement la variété « Crispa », mais autrefois,nom était utilisé pour l'espèce Perilla frutescens en général, aujourd'hui appelée périlla coréenne.

Instructions de semis: Semez les graines dans du terreau de semis et maintenez le sol légèrement humide en permanence. Laissez-les germer à une température de 20 à 25 °C. La germination a généralement lieu après quelques semaines. Si les graines ne germent pas, vous pouvez éventuellement les placer au réfrigérateur, puis les remettre dans un endroit chaud. Cela pourrait aider à briser une éventuelle dormance.

Caractéristiques :

• Famille : Lamiaceae
• Nom scientifique : Perilla frutescens var. crispa f. viridis
• Nom français : Shiso
• Origine de l'espèce : Japon
• Période de semis : Toute l'année
• Difficulté : Facile
• Température minimale : 8 °C