Le Caciocavallo de la fromagerie Colantuono est le symbole par excellence de la tradition fromagère du Molise. Fabriqué à partir de lait de vache, avec pour seuls ajouts de la présure, des ferments lactiques et du sel, il se présente sous sa forme classique en col de bouchon et se distingue par son goût piquant caractéristique. Les vaches destinées à la production defromage sont élevées en liberté, paissant dans des lieux riches en arbustes et en essences de sous-bois. La fromagerie Colantuono, située à Frosolone dans le Molise, puise ses racines dans une famille de fromagers passionnés depuis 1900. L'amour du territoire, du bétail et du lait frais du jour est, depuis plus de quatre générations, la principale raison du succès de la fabrication d'un produit authentique, dont le niveau de qualité figure parmi les plus élevés du secteur.