Gélatine alimentaire 280 Bloom 100g

Gélatine alimentaire de porc 280 Bloom

La gélatine est une substance protéique naturelle obtenue à partir de matières premières d'origine animale et contenant du collagène. En raison de sa teneur élevée en acides aminés, la gélatine est classée comme aliment. La gélatine riche en protéines ne contient pas de cholestérol, de matières grasses, d'hydrates de carbone ni de conservateurs, raison pour laquelle elle est souvent utilisée comme additif fonctionnel.

Le paramètre permettant de classer et de définir la qualité de la gélatine est le degré de Bloom, qui se réfère à la dureté de la gelée (du gel) - plus le degré de dureté de la gelée est élevé, plus la qualité est élevée. La gélatine alimentaire normale devrait avoir un degré Bloom de 170.

Le proposé a 280 degrés sur cette échelle.

La gélatine a des propriétés thermovariables. En refroidissant, elle forme un gel qui devient liquide à des températures supérieures à 25-35°C. Cette propriété permet d'obtenir l'effet "fondant" souvent recherché par les fabricants de confiseries. Étant donné que différents types de gélatine présentent des épaisseurs de gel différentes pour une même concentration, il est possible d'obtenir des textures différentes en modifiant la concentration ou la valeur de bloom de la gélatine. Pour les produits qui se consomment réfrigérés, comme les gelées, une valeur Bloom faible est plus appropriée, car elle se ramollit mieux que la gélatine avec une valeur Bloom élevée.

Utilisation

Dans la gastronomie, elle est utilisée pour la préparation de différents plats de viande et de poisson servis en gelée. Elle est utilisée comme épaississant dans la production de yaourts et comme conservateur dans la production de crèmes glacées et de desserts congelés.