L'abricot Ume (dont la saumure donne également le vinaigre Ume Su), cultivé au Japon, a un goût très acide. Pendant environ un mois, il est soumis à une fermentation lactique dans une saumure de sel marin avec des feuilles de shiso, qui donnent à l'abricot sa belle couleur rouge. Dans l'umeboshi, l'ume est présenté sous forme de fruits entiers qui peuvent être découpés en petits morceaux. La pâte d'umeboshi est exactement le même produit, mais sous forme de pâte soluble.

Utilisation :
La pâte d'umeboshi et l'umeboshi sont deux condiments au goût rafraîchissant et agréablement salé qui rehaussent la saveur des sauces, pickles, vinaigrettes, veganaise, légumes cuits (comme le brocoli, le chou-fleur ...), riz, sushis végétariens, sashimi ... valoriser les plats.