Avant la cuisson, les haricots azuki sont mis à tremper dans une grande quantité d'eau, de préférence pendant une nuit. Jetez ensuite l'eau de trempage, rincez les haricots sous l'eau courante et portez-les à ébullition avec beaucoup d'eau. Les haricots azuki sont cuits au bout de 30 à 45 minutes. Pour que les haricots soient bien tendres, il est préférable de ne les saler qu'après la cuisson.