Le goût légèrement amer et âpre des feuilles de laurier affine aussi bien les plats acides et forts que les plats salés. Le laurier convient particulièrement bien à l'assaisonnement des plats mijotés comme le goulasch ou les roulades. Il se marie également très bien avec les plats de gibier et peut également enrichir les légumes consistants, comme le chou rouge, et les ragoûts d'une note méditerranéenne. Les feuilles de laurier sont volontiers utilisées pour assaisonner les marinades, pour faire mariner les cornichons ou pour aromatiser le vinaigre.