Sel gemme de Kala Namak fin, 1000g

Le sel de Kala-Namak est un sel cristallisé et est utilisé comme condiment dans la cuisine indienne.sel est également connu sous le nom de sel aux œufs, Kala Nun, Black Salt ou sel noir et se caractérise par une forte teneur en sulfure d'hydrogène et en fer.

Le kala namak est un sel spécial qui, à l'origine, tirait ses propriétés particulières des minéraux qu'il obtenait dans la terre volcanique active dans laquelle il était extrait. Aujourd'hui, on utilise des graines de harad (fruits de l'arbre Terminalia Chebula) pour sa fabrication. Celles-ci sont cuites à haute température (au moins 891 degrés) avec du sel cristallisé. Le sel prend alors le goût et la couleur de la légumineuse brûlée.
Le kala namak est particulièrement riche en fer ; son arôme rappelle fortement le soufre. Il confère donc aux aliments un parfum particulier, semblable à celui des œufs cuits. Le kala namak est particulièrement apprécié des végétaliens ou des personnes allergiques aux œufs, surtout à table, pour son goût semblable à celui des œufs.

Cette épice convient particulièrement bien comme substitut de l'œuf dans de nombreuses recettes, par exemple les "œufs brouillés au tofu" végétaliens, l'"œuf d'avocat" comme substitut de l'œuf au petit-déjeuner, la "salade d'œufs" végétalienne, la salade de pommes de terre ...
Le kala namak est également utilisé dans les salades de fruits, les chutneys, les chaats ou dans les raïtas populaires (une garniture à base de yaourt, semblable par exemple au tsatsiki), ainsi qu'avec le riz, les légumes, le poulet et le poisson.

Valeurs analytiques : Chlorure de sodium 95,40 %, calcium 0,11 %, magnésium 0,053 %, potassium 0,57 %, sulfate 1,80 %, soufre 5850 mg/kg