Eau-de-vie de vin Asbach Uralt de Rüdesheim sur le Rhin | 36 % vol | 0,7 l

Asbach est la grande marque allemande qui exploite encore aujourd'hui sa propre distillerie de vin. Celle-ci se trouve dans la région d'origine d'Asbach, à Rüdesheim sur le Rhin.

Outre le choix des vins appropriés, le processus de distillation influence la qualité d'Asbach de manière décisive. En effet, il ne s'agit pas seulement de séparer l'eau et l'alcool par le processus de distillation, mais aussi de transférer le plus complètement possible les substances sensibles du bouquet du vin dans le distillat.

Les vins sont soigneusement distillés sur lies dans des alambics en cuivre. Cette opération se déroule selon le procédé traditionnel en deux étapes, qui nécessite beaucoup de temps et de travail.

L'eau-de-vie brute, d'une teneur en alcool d'environ 40% vol, est le résultat de la première distillation. Au cours d'une deuxième distillation, beaucoup plus complexe que la première, il s'agit d'obtenir l'eau-de-vie fine proprement dite, d'environ 75% vol, également appelée cœur de chauffe, qui présente les meilleures caractéristiques pour devenir ensuite de l'Asbach.

Après la distillation, les distillats de vin frais sont transportés à Ottersweier, au pied de la Forêt-Noire. C'est là que se trouvent l'entrepôt de maturation d'Asbach, unique en son genre et en sa taille, ainsi que la chambre des trésors d'Asbach.

Chez Asbach, on laisse les distillats reposer dans les petits fûts de chêne limousin bien au-delà de la limite légale, jusqu'àqu'ils atteignent leur pleine maturité et leur bouquet caractéristique.

Leur bois est particulièrement poreux et perméable à l'air,qui permet à l'eau-de-vie fine de respirer et de mûrir en échangeant avec l'air.

"L'eau-de-vie fine retire du fût les arômes et les colorants naturels qui donnent au liquide initialement clair une teinte topaze et un caractère boisé discret et harmonieux. En revanche, la partie du distillat qui s'échappe est perdue ; elle remplit l'air de nos entrepôts de parfums aromatiques, raison pour laquelle nous l'appelons la part des anges"

Au sein de l'entrepôt de distillat, les distillats d'une même variété n'évoluent jamais de manière tout à fait uniforme, car le distillat de vin et le bois, tous deux des produits naturels, réagissent différemment d'un fût à l'autre. Les distillats individuels n'atteignent leur pleine maturité et leur parfaite harmonie que lors de la deuxième maturation dans de grandes cuves en chêne du Spessart.

LE RÉSULTAT

L'art du maître distillateur crée finalement le chef-d'œuvre à partir de différentes eaux-de-vie de différentes origines et millésimes.

Le procédé secret de maturation et d'affinage d'Asbach clôt le processus de fabrication complexe et confère à l'Asbach sa teinte brillante, harmonieusement assortie d'une fleur pleine et vineuse et d'un bouquet caractéristique.

Création d'un chef-d'œuvre

LA FABRICATION

Asbach est la seule distillerie d'Allemagne à employer aujourd'hui encore son propre tonnelier. Le tonnelier, l'un des derniers de sa corporation en Allemagne, se consacre en priorité à la réparation et à l'entretien des fûts en chêne du Limousin ainsi que des grandes cuves en chêne du Spessart.

Les fûts sont liés à partir du précieux bois de chêne du Limousin, qui a été laissé à l'air libre pendant plusieurs années. Cela se fait sans colle et sans clous, sur un feu ouvert.

La chaleur et l'eau assouplissent le bois.

Le tonnelier fait tourner les cerceaux à grands coups de marteau. Pour finir, le tonnelier grave le numéro du fût et l'inscription Asbach sur le fût.

La passion d'un véritable artisanat depuis 1892.

La société Asbach GmbH, une distillerie de vin renommée située à Rüdesheim sur le Rhin, utilise exclusivement des vins sélectionnés pour le processus exigeant d'eau-de-vie brute et fine. Les distillats vieillissent d'abord dans des fûts de chêne du L

Couleur : couleur topaze.
Nez : Miel, fleurs, soupçon de raisin, bois.
Goût : Douce douceur, vin, notes de prunes, de noix.
Finale : longue, notes d'amandes. (automated translation)

Arôme : après le miel et une trace de raisin,sont les fleurs qui dominent, complétées par un soupçon de bois.

Goût : Douce douceur, bouquet harmonieux qui fait passer le vin et rappelle les prunes et les noix.

Finale : agréablement douce avec une discrète note d'amande.