Couverture de chocolat blanc Callebaut W2, Callets, 10 kg

Le chocolat polyvalent – prêt pour toutes les utilisations !

La recette N° W2 est une autre recette originale de la maison Callebaut, devenue la préférée des chocolatiers.chocolat est on ne peut plus belge : il est principalement composé de lait de vaches belges et de sucre issu de betteraves cultivées localement. Il présente un goût doux aux notes prononcées de lait, de crème, de caramel et de vanille, parfaitement équilibrées. Le W2 peut être associé à toute une gamme de saveurs et d’ingrédients : de l’acide à l’amer, de l’épicé à l’herbacé ou au fruité. Grâce à sa viscosité moyenne,chocolat est un véritable multitalent. Utilisée comme base pour des tablettes de chocolat ou des figurines creuses, cette recette surprend par son éclat satiné et sa texture croquante. Elle convient également parfaitement aux mousses, crèmes, glaces, boissons, sauces et bien plus encore.

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Utilisation recommandée : « Un goût de chocolat velouté et équilibré, avec une légère note de vanille. »

Utilisation	Exemple	Idéal pour :
Confiserie	Caramel Confiseries au chocolat et aux noix Pâtes à tartiner au chocolat Fourrages à la crème et au beurre Ganache Mendiants Truffes	Enrobage Moulage de corps creux de taille moyenne (15-30 cm) Moulage de pralines Moulage de petits corps creux (5-15 cm) Enrobage (panning) Réalisation de décorations à la poche à douille Pulvérisation (aérographe) Arômes
Pâtisserie et desserts	Crèmes et préparations crémeuses Crèmes pâtissières et crèmes aux fruits Ganaches Glaçages Gâteaux au chocolat Mousse au chocolat Sauces Biscuits et gâteaux	Arômes
Pâtisserie	Pain et viennoiseries Biscuits Muffins Crèmes stables à la cuisson (garnitures pour gâteaux, tartes et viennoiseries)	Nappage/fondant
Crèmes glacées et sorbets	Glaces à l'américaine Crème glacée à l'italienne Glace à l'italienne Sorbet	Parfums

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Les suggestions de combinaisons de Callebaut :

Vanille | Réglisse | Menthe | Aneth | Cardamome | Raki | Porto | Kriek Bellevue | Guinness | Grenadine | Noix de macadamia | Huile d'olive

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Origine des fèves de cacao

Le point décisif pour un bon chocolat,sont les fèves et leur transformation. Pourchocolat, on utilise principalement des fèves de cacao d'Afrique de l'Ouest, surtout de la variété Forastero.

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Composition

Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Peut contenir des traces de lait

Teneur en cacao : au moins 28 %

Le conditionnement est de 10 kg.

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Informations nutritionnelles

Portion de 100 grammes :

Énergie (kJ) 2379 kJ
Énergie (kcal) 568,581 kcal
Lipides 35,8 grammes
dont :
- Acides gras saturés 21,6 grammes
Glucides 55,3 grammes
dont :
- Sucres 54,9 grammes
Protéines 6 grammes
Sel 0,21 gramme

• La recette n° W2 est une autre recette originale de la maison de chocolat Callebaut
• Elle présente un goût doux avec des notes prononcées de lait, de crème, de caramel et de vanille, parfaitement équilibrées
• Le W2 peut être associé à toute une gamme de saveurs et d'ingrédients : de l'acide à l'amer, de l'épicé à l'herbacé ou au fruité
• Grâce à sa viscosité moyenne,chocolat est un véritable multitalent