Dans l'optique du vin de glace, obtenu par la congélation des raisins dans le vignoble, suivie d'un pressage à froid et d'une fermentation à basse température, Gramona Jaume s'est efforcé d'obtenir un vin aux caractéristiques similaires sans qu'il y ait de gel dans le vignoble pendant les mois de récolte.

La seule façon de concentrer encore plusmoût après une récolte tardive était de le congeler partiellement,qui implique un contrôle œnologique absolu du processus : la supra-extraction et la cryo-extraction dans une chambre froide.

Pour cela, on utilise une levure sélectionnée par l'université de Bordeaux avec un effet de plasmolyse accentué. On obtient à la fois des vins très concentrés, fruités, très sucrés et acidulés,qui leur confère fluidité et caractère avec une capacité de vieillissement et une évolution impressionnante en bouteille.