L'avoine est la céréale la plus riche en graisses et n'a pas son pareil pour fournir de l'énergie. Elle contient un hydrate de carbone formant un mucilage qui n'est pas attaqué par les sécrétions digestives de l'organisme humain. Moulue, l'avoine ne doit être utilisée que fraîche, sinon elle a un goût amer.

L'avoine est délicieuse au petit-déjeuner, mais elle est également délicieuse dans le pain, les pâtisseries, les soupes ou les soufflés. Pour la cuisson, l'avoine doit toutefois être mélangée à des céréales contenant du gluten, comme le blé ou le seigle. Une fois moulue, l'avoine ne doit être utilisée que fraîche, sinon elle a un goût amer. La torréfaction renforce l'arôme de noisette de l'avoine.

Conserver à l'abri de la chaleur et au sec.