Le millet brun est capable de germer et convient parfaitement pour être semé sur le rebord de la fenêtre. Sur les pains ou les salades, les pousses apportent une note fraîche et prononcée. Les petites boules de graines ne sont toutefois pas adaptées à la cuisson, car la peau ne ramollit pas à la cuisson. Le millet brun est également très recommandé comme ingrédient dans la pâte à pain.
Le millet brun est un peu tombé dans l'oubli, mais il est de plus en plus apprécié. Le millet brun fait partie de la famille des pâturins et est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Il contient naturellement du fer et du magnésium.