Le seigle a un goût fort et épicé et convient très bien pour le pain au levain. Utilisez le seigle moulu ou roulé en flocons pour la boulangerie complète. Convient pour la germination.

Recette : Pain de seigle complet
Ingrédients : 500 g de seigle, 10 g de sel,
10 g de levure fraîche, 75 g de levain naturel,
375 ml d'eau chaude
Préparation:Moudre le seigle moyennement finement. Dissoudre la levure et le levain dans l'eau chaude. Pétrir la pâte avec les autres ingrédients dans un saladier et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes. Verser ensuite la pâte dans un moule à pain beurré et fariné, couvrir et laisser lever encore 45 minutes au chaud. Badigeonner le pain d'un peu d'eau et le faire cuire dans le bas du four préchauffé à 200°C pendant environ 45 minutes.
Variante : ajouter à la pâte 1 cc de cumin et 1 cc de graines de coriandre.

Conserver au frais et au sec.