Albumine très mousseuse 200 g - Refuge de Bukowina

? L'albumine hautement moussante – de quel produit s'agit-il ? Un produit présenté dans un emballage pratique. Pas un simple sachet « doypack » dont le contenu se renverse et se répand partout, mais un bocal pratique.

L'albumine hautement moussante est une protéine d'œuf de poule en poudre, qui a été séchée et transformée de manière à se dissoudre facilement et à bien monter en neige. Il s'agit d'un ingrédient professionnel principalement utilisé en pâtisserie, en boulangerie et en restauration.

L'étiquette du produit indique qu'il contient principalement des protéines d'œufs de poule. Il s'agit d'un produit naturel, à savoir des protéines d'œufs de poule en poudre.

? Qu'est-ce que l'albumine exactement ?

L'albumine est une protéine naturelle présente dans le blanc d'œuf de poule. Une fois séchée, elle se présente sous forme de poudre qui :

• a une très longue durée de conservation,
• est facile à conserver,
• conserve les mêmes propriétés de montage en neige que le blanc d’œuf frais.

Concrètement, il s'agit d'une forme déshydratée du blanc d'œuf.

? À quoi sert-elle ?

L'albumine à forte pouvoir moussant est particulièrement appréciée en pâtisserie, car elle forme une mousse très stable.

On l'utilise le plus souvent pour :

Pâtisseries et desserts

• meringues
• des meringues
• pavlova
• mousses au sucre
• biscuits

Produits de pâtisserie

• crèmes
• guimauves
• mousses
• décorations à la mousse de blanc d'œuf

En restauration

• stabilisation des mousses
• cuisine moléculaire
• émulsions légères

️ Comment utiliser l'albumine ?

Il faut d'abord dissoudre la poudre dans de l'eau pour recréer la consistance d'un blanc d'œuf frais.

Proportion la plus couramment utilisée :

1 volume d'albumine pour 7 à 8 volumes d'eau

Exemple :

• 10 g d'albumine
• 70 à 80 ml d'eau

Après avoir mélangé, il faut :

1. • Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la poudre s'hydrate.
   • Battre ensuite comme du blanc d’œuf ordinaire.

Vous pouvez ajouter :

• du sucre
• de l'acide citrique
• du sel

pour améliorer la stabilité de la mousse.

? Caractéristiques du produit

Principales caractéristiques de l'albumine :

Teneur très élevée en protéines : environ 82 g de protéines pour 100 g de produit

Excellentes propriétés moussantes

• forme une mousse dense et stable
• Conserve bien sa structure

Rendement

• une petite quantité suffit pour obtenir un grand volume de mousse

Longue durée de conservation

• contrairement aux œufs frais

Sans matière grasse

• lipides : 0 g

? Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• énergie : 1 423 kJ / 335 kcal
• Protéines : 82 g
• glucides : 0,10 g
• sucres : 1,30 g
• lipides : 0 g
• sel : 0 g

? Comment conserverproduit ?

Une fois ouvert, il convient de :

• conserver le produit dans un emballage hermétiquement fermé
• le conserver dans un endroit sec
• le protéger de l'humidité et des odeurs

L'humidité peut provoquer l'agglomération de la poudre.

Résumé : L'albumine hautement moussante est une poudre professionnelle à base de protéines d'œuf qui permet de préparer facilement une mousse stable pour les desserts et les pâtisseries. Elle est très économique, possède une longue durée de conservation et des résultats constants en pâtisserie.