Guanciale, morceaux de joue de porc, 200 g

Guanciale : une spécialité italienne traditionnelle

Le guanciale est une charcuterie italienne traditionnelle, affinée, fabriquée à partir de la joue de porc (la "guancia" en italien, qui signifie "joue"). C'est un produit au goût prononcé, à l'arôme intense et à la texture caractéristique.

? Qu'estqui distingue le guanciale ?

• Très haute teneur en matières grasses : c'est l'une de ses caractéristiques principales.
• Les matières grasses constituent une grande partie du produit, avec de fines couches de viande.
• Lors de la cuisson, les matières grasses fondent lentement, créant une base aromatique et savoureuse.
• Il est affiné, généralement saumuré avec du sel, du poivre et des épices, sans fumage (contrairement au lard).

C'est précisément cette richesse en matières grasses qui fait du guanciale un produit si apprécié : les matières grasses confèrent aux plats une texture crémeuse et un goût intense, légèrement sucré.

? À quoi sert le guanciale ?

Le guanciale est un ingrédient de base de la cuisine italienne classique, en particulier romaine :

• Pasta alla Carbonara : traditionnellement, uniquement avec du guanciale (et non du lard !)
• Pasta all’Amatriciana
• Pasta alla Gricia
• Comme accompagnement pour :
• risotto
• soupes
• plats à base de légumineuses
• légumes rôtis

Les morceaux de guanciale, une fois frits, sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et la graisse fondue constitue un support naturel pour les saveurs.

? Pourquoi choisir le guanciale ?

Un caractère italien authentique pour vos plats Matières grasses naturelles : pas besoin d'ajouter de graisse supplémentaire Un goût intense et profond Idéal pour les plats de pâtes et la cuisine méditerranéenne