Fèves tonka Kamelur 100 g

Ce qu'il faut savoir sur la fève tonka

La fève tonka est originaire du Venezuela. De là, l'arbre tonka s'est naturellement répandu dans une grande partie de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, outre le Venezuela, les principales zones de culture sont le nord du Brésil, la Guyane et le Suriname. En Amérique du Sud, la plante est réputée pour ses vertus curatives et est utilisée comme porte-bonheur.

Le tonka peut atteindre 30 mètres de haut et produire jusqu'à 15 kg de fèves en une saison. À proprement parler, la fève tonka n'est pas une fève, mais la graine du fruit du tonka. Ces fruits, qui ressemblent à des mangues, mûrissent à la fin du mois de mai et peuvent alors être récoltés. Après la récolte, les graines sont séparées du fruit et macérées dans de l'alcool pendant une journée, avant d'être séchées et fermentées pendant plusieurs mois.

En Europe, la fève tonka a été temporairement interdite comme denrée alimentaire en raison de sa teneur en coumarine. L'interdiction a été levée en 1991. Maisn'est que ces dernières années qu'elle s'est imposée comme une épice très tendance.

Utilisations possibles de cette épice exotique

Les huiles essentielles des fèves tonka dégagent un parfum d'amandes amères, de vanille et d'aspérule odorante. La fève tonka étant souvent utilisée comme substitut à la vanille, elle est principalement employée pour affiner divers desserts tels que les puddings, les glaces, le chocolat, les pâtisseries ou les confitures. Son arôme unique s'harmonise particulièrement bien avec la noix de coco, le pavot et le cacao. En raison de son caractère très particulier et de sa note finement acidulée, la fève tonka ne doit toutefois pas être réservée exclusivement aux plats sucrés. Elle peut également apporter une touche originale aux plats de riz orientaux, aux soupes crémeuses ou au poisson.

En raison de son goût intense, la fève tonka doit être dosée avec parcimonie. Selon l'utilisation, il est recommandé pour les desserts à base de lait de faire cuire 1 à 2 fèves dans du lait pendant quelques minutes ou de les râper à l'aide d'une râpe à muscade et de les ajouter au plat.