Le poivre rouge, tout comme le poivre noir et le poivre blanc, provient de la même plante. Seuls le moment de la récolte et le traitement ultérieur sont déterminants pour sa couleur. Ces facteurs déterminent également la diversité aromatique. En général, le poivre rouge est plutôt rare. Pour lui, les baies doivent arriver à pleine maturité sur l'arbuste. C'est un grand avantage pour son arôme :n'est qu'ainsi que le bouquet de saveurs de la baie de poivre peut se développer pleinement.