La marjolaine doit son nom d'herbe à saucisses à son utilisation fréquente dans les charcuteries les plus diverses, comme la saucisse à rôtir ou la saucisse de foie. Mais la marjolaine séchée a bien d'autres vertus : elle rehausse par exemple les ragoûts copieux à base de légumes secs ou de chou, les pommes de terre sautées ou encore la soupe de pommes de terre. Elle se marie également très bien avec l'oie rôtie, le saindoux ou les plats au fromage. Il fait également bonne figure dans une salade de poisson ou de viande piquante. En raison de son grand pouvoir aromatique, cette épice doit toutefois être utilisée avec parcimonie.