Lors de la fabrication de Panela, nous renonçons totalement aux procédés chimiques. C'est la seule façon de garantir le caractère naturel deproduit. Le jus de la canne à sucre est d'abord pressé et recueilli.jus de canne à sucre est ensuite mis à bouillir dans de grandes cuves,qui permet d'éliminer une grande partie de l'eau qu'il contient. La mélasse ainsi obtenue est séchée et finalement broyée. On obtient ainsi la panela et ses cristaux de sucre brun clair.