Sauce aux anchois, 100 ml (Colatura di Alici)

Sauce de sardines (Colatura di Alici)

La Colatura di Alici est un jus de poisson italien traditionnel. C'est un liquide clair, de couleur ambrée, avec une saveur très intense et salée, et une odeur prononcée. La Colatura di Alici de Cetara est une descendante noble du garum, une épice utilisée par les anciens Romains. Elle est considérée comme une spécialité de la cuisine cetaraise et est préparée avec la même passion qu'autrefois, selon la tradition ancestrale de la côte amalfitaine.

Son origine remonte à un passé lointain, mais on raconte que la traditionnelle Colatura di Alici, telle que nous l'apprécions aujourd'hui, provient des moines cisterciens de la région d'Amalfi.

Des sardines fraîches sont soigneusement nettoyées, puis alternées avec du sel de mer, et placées dans des récipients en bois, appelés "terzigni".

Cette première étape est longue et dure plusieurs semaines. Ensuite, un liquide commence à se séparer des sardines, qui est collecté et transféré, sans filtration, dans des barriques en bois spéciales.

Pendant une année de "maturation", le liquide remonte à la surface et est naturellement filtré (les récipients sont recouverts de feuilles fraîches d'origan) afin d'obtenir un produit clair, sans résidus solides.

Grâce à sa saveur unique et à son processus de fabrication long, elle est devenue un symbole du travail acharné de générations entières, qui transmettent l'ensemble du processus, du salage à la filtration ultérieure du liquide. La Colatura est le résultat de la maturation et du pressage de sardines salées.

La Colatura di Alici est facile à digérer et riche en vitamine A. Vous pouvez la déguster comme assaisonnement, en combinaison avec des herbes fraîches comme la persil, l'ail et le peperoncino, ainsi que de l'huile d'olive vierge extra. Mélangez le tout juste avant de servir et accompagnez par exemple des linguine ou des spaghetti "al dente".

Ingrédients : Sardines (Engraulis encrasicolus), sel.

Recette rapide pour des spaghetti ou des linguine alla colatura di Alici

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de Colatura di Alici, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 5 gousses d'ail, 1 zeste de citron (ou des piments).

Dans une poêle, faites revenir l'ail haché, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis retirez le zeste. Assaisonnez avec des piments selon votre goût, ajoutez la sauce aux pâtes que vous avez faites cuire dans de l'eau non salée et égouttées.

Caractéristiques

Producteur : Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Italie

Poids : 100 ml

Ingrédients : Sardines (Engraulis encrasicolus), sel.

Origine : Italie

Conservation : Les produits non ouverts peuvent être conservés à l'extérieur du réfrigérateur, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 90 jours.

Allergènes : Poissons et produits à base de poisson

Méthode de pêche : avec des filets à anneaux

Zone de pêche FAO : FAO 37.1.3

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Énergie : 431 Kj / 103 Kcal

Matières grasses : 2.1 g

dont acides gras saturés : 0.3 g

Glucides : 0.0 g

dont sucres : 0.0 g

Protéines : 21.0 g

Sel : 23.0 g