Fish Butchery

josh Niland, auteur primé par le James Beard et changeur de jeu culinaire, revient avec le guide ultime de l'art de la boucherie de poisson, avec des techniques expertes et des recettes révolutionnaires qui sont un appel urgent à l'action en matière de durabilité culinaire. Le premier livre de Josh, The Whole Fish Cookbook, plusieurs fois primé, a créé un nouveau modèle pour la cuisine du poisson, tandis que sa suite à succès, Take One Fish, a décortiqué 15 espèces différentes pour révéler leur véritable potentiel gastronomique. Dansdernier livre, Josh continue à nous faire découvrir le potentiel du poisson dans la cuisine. Présenté en trois sections étonnantes - Catch, Cut et Craft - et illustré par l'artiste et musicien légendaire Reg Mombassa,livre est à la fois un défi lancé à l'industrie alimentaire pour qu'elle fasse les choses différemment et un manuel éblouissant sur le potentiel époustouflant de chaque poisson. Avec des instructions détaillées sur la façon de préparer le poisson - du papillon inversé à la double selle - ainsi que plus de 40 recettes brillantes pour tout, des bâtonnets de poisson aux tartes, saucisses et chorizo, Fish Butchery va perturber, défier et inspirer la prochaine génération' --Description de l'éditeur.