R - Farine de seigle type 1150 1kg

Le seigle est peu exigeant en matière de culture. Il pousse également bien sur les sols pauvres ou humides et dans les climats froids. La farine de seigle de type 1150 contient les précieuses couches périphériques du grain. Les minéraux, les fibres et les sels minéraux sont ainsi préservés. Elle convient bien pour être mélangée à d'autres farines et pour être transformée en pains et produits de boulangerie savoureux, par exemple avec de la farine de blé de type 1050.

Utilisation :
ROGGENBRÖTCHEN 6 STÜCK
500 g de farine de seigle
40 g de levure
3/8 l de lait
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Verser 100 g de farine de seigle dans un saladier et faire un puits au milieu. Dissoudre la levure et le sucre dans 1/8 de litre de lait, verser dans le puits, mélanger jusqu'à obtention d'un levain fin, saupoudrer légèrement de farine et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 15 minutes, jusqu'àque le volume ait doublé. Ajouter le sel, le reste de la farine et le lait, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si la pâte est trop sèche, ajouter encore quelques gouttes de lait. Pétrir en une boule et laisser lever encore 45 minutes. Pétrir à nouveau, former un rouleau et le diviser en 6 morceaux de taille égale, en faire des petits pains et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Inciser légèrement les petits pains de seigle en croix à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, les badigeonner d'un peu d'eau, les faire cuire au four préchauffé à 225°C pendant environ 18-20 minutes.

Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière !