Cet épeautre comme le riz, issu d'une variété d'épeautre rouge d'origine, est l'alternative régionale au riz du commerce et peut être utilisé de multiples façons. Essayez-le en version salée ou sucrée, par exemple en risotto, dans des soupes ou comme variante sucrée du riz au lait.

Recette, préparation : faire suer l'épeautre dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter de l'eau dans une proportion de 1:2, porter à ébullition, ajouter une bonne pincée de sel et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 10 à 15 minutes avec la casserole fermée. Au bout detemps, éteindre la plaque de cuisson et laisser le riz d'épeautre gonfler pendant 10 à 20 minutes. Assaisonner et poursuivre la préparation à votre convenance.

Au frais et au sec.