Cacao - fortement dégraissé 125g

Généralités

100 %et commerce équitable : Les fèvesutilisées pour les cacaos Naturata proviennent de différents projets de commerce équitable en Amérique centrale et en Amérique du Sud. En raison de sa faible teneur en beurre de cacao (11 %),cacao fortement déshuilé séduit par sa note de cacao forte et amère. A l'état naturel.

Particularités

En collaboration avec myclimate, nous compensons les émissions de CO2 générées par la production et le transport decacao.

Utilisation

Le cacao fortement déshuilé convient parfaitement aux gâteaux et à la préparation de desserts chocolatés. Il est également délicieux en tant que chocolat à boire amer !

Fabrication

Le cacao est obtenu à partir des graines du cacaoyer à feuilles persistantes. La pulpe des fruits du cacaoyer contient les fèves de cacao blanches et bleues en forme d'amande. Les substances aromatiques typiques du cacao se développent pendant la fermentation et la torréfaction : les fèves sont d'abord fermentées. Pourfaire, elles sont empilées pendant quelques jours dans des caisses et aérées à intervalles réguliers. La teneur en sucre de la pulpe entraîne un processus de fermentation au cours duquel la température augmente jusqu'à 45-50 °C. Le café est alors mis à refroidir. La purée de fruits se détache ainsi des fèves et s'écoule. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil, nettoyées et ensuite torréfiées. Une fois torréfiées, les graines sont concassées et grossièrement broyées. La masse se liquéfie alors. La masse de cacao liquide est ensuite pressée,qui permet d'extraire une partie du beurre de cacao.processus se fait mécaniquement. La graisse n'est pas extraite à l'aide de solvants chimiques. Il ne reste que le tourteau, qui est broyé en poudre de cacao. Selon la quantité de beurre de cacao restante, le cacao est appelé cacao (au moins 20 % de beurre de cacao) ou cacao fortement dégraissé (moins de 20 % de beurre de cacao).