Jambon cru Bernardi Karl, 1/4, environ 1 kg.

BERNARDI-Speck – le temps de maturation est précieux pour nous.

Aujourd'hui comme hier, nous transformons presque toutes les parties du porc selon une méthode de fabrication traditionnelle, par exemple la cuisse, le carré, l'épaule, le lard, le filet et la joue. En plus de cette gamme déjà très exceptionnelle, nous produisons également le traditionnel lard paysan, qui est exclusivement fabriqué à partir de porcs locaux. Celui-ci est généralement marqué de notre propre poinçon. En raison des différents tissus conjonctifs des différentes parties de la viande, nous sommes en mesure, grâce à l'utilisation d'un seul mélange d'épices, de leur conférer un caractère et un goût uniques.

Le mélange de sel et d'épices, transmis de génération en génération et affiné de temps en temps, est une recette composée d'herbes, de baies, de sel et d'autres épices, qui garantit le goût unique et incomparable de nos produits. Nous accordons une grande importance au fait que certaines baies ne soient pas moulues, mais traditionnellement écrasées, afin de ne pas chauffer les huiles essentielles qu'elles contiennent et de ne pas provoquer ainsi des substances amères bénéfiques.

Notre lard est salé à 2,3 % par kilogramme de viande. Le temps de saumure est de quatre semaines, et toutes les tranches de lard sont remaniées chaque semaine, en veillant également à la température de la cellule de saumure.

La maturation d'un bon lard est déterminée par la nature elle-même. Nous créons des conditions idéales et constantes, et nous accordons à chaque morceau de BERNARDI-Speck le temps nécessaire à une maturation optimale