Brettlspeck, poitrine de porc entière, environ 3,2 kg. - Boucherie Hell

Nous vous proposons ici une tranche entière de lard de qualité, provenant du ventre de porc, d'environ 3,2 kg, fabriquée par la boucherie Hell de Welsberg, dans la magnifique vallée de Pustertal, de manière artisanale selon une recette traditionnelle et ancestrale.

Le plus grand soin et la plus grande propreté sont bien sûr appliqués lors de la fabrication, et des contrôles de qualité constants garantissent la fraîcheur et le goût des produits. Une stratégie d'entreprise qui assure un succès durable !

En matière de tradition, la boucherie Hell de Welsberg a beaucoup à raconter : en tant que l'une des plus anciennes petites entreprises artisanales du Tyrol du Sud (depuis plus de 180 ans dans la même famille), elle fabrique et commercialise depuis toujours les meilleures spécialités de viande, de charcuterie et de lard.

Cette entreprise a été récompensée et honorée en 2000 par la Chambre de commerce, de l'industrie, de l'artisanat et de l'agriculture de Bolzano pour cette performance exceptionnelle.

Le lard a une période de maturation d'au moins 5 mois et est fraîchement emballé sous vide et hermétiquement lors de la vente. Ainsi, nous garantissons une longue durée de conservation et un transport sûr jusqu'à chez vous. La réputation de savoir-faire des Tyroliens dans la transformation du porc, combinée aux conditions climatiques favorables de la région, donne naissance à une spécialité typique, le "Brettlspeck", simplement appelé "Speck" en Italie. Il est proposé en deux variantes : s'il est fabriqué à partir de lard, la proportion de matières grasses est plus élevée, et le produit rappelle un lard fumé, gras et traditionnel. S'il est préparé à partir de la longe de porc, et contient donc peu de matières grasses, on pense immédiatement à un jambon fumé.produit se caractérise par un processus de fumage particulier et très élaboré, qui constitue la phase la plus importante de toute la fabrication et qui est réalisé avec une précision méticuleuse, en respectant scrupuleusement les méthodes traditionnelles. Après avoir été saumuré pendant plusieurs semaines dans une saumure, puis aromatisé avec différentes épices, la viande est prête pour le processus de fumage, où rien n'est laissé au hasard : le climat ambiant, la durée et même le type de bois utilisé pour le feu sont strictement réglementés, et le feu est entretenu avec du bois de sapin ou de pin. En outre, des baies de genièvre sont ajoutées pour donner au fumée une saveur particulière, qui se dépose sur la viande et lui confère un arôme unique. Conservé dans un endroit sec, bien ventilé et, si possible, sombre, le lard se conserve parfaitement après cette méthode de conservation. Cette délicatesse est principalement servie en apéritif avec d'autres charcuteries, mais elle peut également être utilisée de nombreuses autres façons.

Le lard de ventre, grâce à sa tendreté et à sa saveur douce, qui est encore accentuée par un affinage approprié, est extrêmement savoureux.

Il est important de sortir le lard de son emballage plusieurs heures, voire plusieurs jours, avant de le consommer. Placez-le ensuite sur une assiette creuse et recouvrez-le d'une autre assiette. Seule cette méthode lui permet de respirer, de développer son arôme, de retrouver sa texture originale et, en même temps, de rester protégé. Non emballé, il peut être conservé à température ambiante dans un environnement sec. S'il doit sécher plus lentement, il est préférable de le conserver au réfrigérateur