Le gingembre confit est connu depuis l'Antiquité comme une friandise à la fois sucrée et épicée. Cette combinaison unique de saveurs est obtenue par le processus de confisage, également appelé confitage. En premier lieu, le confisage de fruits, d'écorces de fruits ou d'autres produits similaires permet de prolonger leur durée de conservation, car l'eau contenue dans les cellules est en grande partie remplacée par du sucre. Parallèlement, le confisage permet d'intensifier le goût.