L'huile d'olive vierge extra San Vicario est produite à partir d'olives cultivées et récoltées à 100% en Italie. Les olives sont récoltées à la main, et le processus de pressage est réalisé en continu, avec une température maximale de 27°C et une de l'exposition à l'oxygène. Lors de la récolte, les olives sont de couleur verte à violette. Elles contiennent donc un taux élevé de polyphénols, qui sont responsables des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive dans l'organisme humain. Les polyphénols se reconnaissent à la sensation agréable, légèrement poivrée et piquante, que l'huile d'olive laisse en bouche lors de sa dégustation.