Après la récolte, le riz long grain est nettoyé et décortiqué. Ensuite, la pellicule argentée est polie avec précaution. Notre riz provient d'un domaine situé en Lombardie, dans le nord de l'Italie. La conversion de l'exploitation à l'agriculture Demeter et la construction de la rizerie dans les années 80 ont été accompagnées de manière intensive par Hans Spielberger. Aujourd'hui, plusieurs agriculteurs Demeter livrent leur riz à la Riseria.