D'un point de vue botanique, le riz sauvage fait partie de la famille des graminées. Il ne s'agit donc pas d'une plante de riz. Il s'agit plutôt d'une herbe aquatique sauvage,qui a valu au riz sauvage son nom de riz aquatique. Les Indiens appréciaient déjà l'arôme unique de cette délicatesse.