Pizza au barbecue : comment obtenir une pâte croustillante comme au four à bois
Réussir une pizza au barbecue, avec un fond croustillant et une garniture savoureuse, est un jeu d'enfant. Suivez notre guide pour maîtriser l'utilisation de la pierre à pizza sur un barbecue à gaz ou à charbon.
1. Ce qu'il faut pour réussir une pizza au barbecue
Pour préparer une vraie bonne pizza au barbecue, un seul mot d'ordre : la chaleur. Un four classique dépasse rarement 250 °C. Un barbecue à couvercle, lui, peut atteindre 300 à 400 °C. C'est là son avantage décisif. Une pierre à pizza n'est pas indispensable, mais elle fait toute la différence. Elle emmagasine la chaleur de manière homogène et la restitue directement à la pâte. Résultat : un fond parfaitement croustillant.
Ce dont vous avez besoin :
- un barbecue avec couvercle (gaz ou charbon)
- une pierre à pizza ou, à défaut, une plaque de cuisson
- une pelle à pizza pour enfourner et retirer la pizza en toute sécurité
- des gants de protection pour manipuler les éléments chauds
- un thermomètre de barbecue ou un thermomètre de four pour contrôler la température
- de la pâte à pizza, de la sauce tomate et la garniture de votre choix
Pour une pâte particulièrement souple, privilégiez la farine de type 00. Sa teneur en gluten est plus élevée que celle de la farine de blé classique. Elle permet d'obtenir un fond fin et extensible.
2. Préchauffer la pierre à pizza : comment préparer le barbecue
Avant de poser la pizza, la pierre réfractaire doit être bien préchauffée. C'est l'étape la plus importante pour un résultat optimal. Placez la pierre sur la grille et laissez chauffer le barbecue au moins 30 minutes à couvert avant d'y déposer la première pizza. Sur un barbecue à gaz, c'est particulièrement simple, car la température reste constante. Sur un barbecue à charbon, répartissez les braises de façon homogène ou poussez-les sur les côtés. Aucune flamme ne doit toucher directement la pierre.
2.1 Étape par étape : préparer une pizza au barbecue
- Allumer le barbecue : portez la température entre 300 et 400 °C. Sur un barbecue à charbon, laissez le charbon de bois ou les briquettes se consumer entièrement.
- Placer la pierre : posez-la sur la grille à froid et préchauffez le tout ensemble pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la pâte : étalez-la finement (environ 3 à 4 mm), puis garnissez-la sur une planche à découper farinée ou sur une pelle à pizza.
- Déposer la pizza : faites-la glisser rapidement sur la pierre brûlante. Il faut agir vite pour ne pas laisser la chaleur s'échapper.
- Fermer le couvercle : laissez cuire la pizza trois à cinq minutes selon la température.
- Vérifier la cuisson : le bord doit être doré et le fromage entièrement fondu. Soulevez délicatement la pizza avec la pelle pour contrôler le dessous.
- Retirer la pizza : sortez-la du barbecue à l'aide de la pelle et laissez-la reposer quelques instants.
Saupoudrez la pelle à pizza d'un peu de farine ou utilisez du papier cuisson. La pâte ne collera pas et glissera facilement sur la pierre.
2.2 Bien choisir la garniture
Mieux vaut rester sobre : une pizza trop chargée devient vite détrempée sur le barbecue. La chaleur ne parvient pas à évaporer l'excès d'humidité assez rapidement. Étalez la sauce tomate en couche fine, dosez le fromage avec modération et garnissez avec parcimonie. Les herbes fraîches comme le basilic s'ajoutent après la cuisson pour préserver leurs arômes. Pour encore plus de saveur, un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de servir fait des merveilles.
3. Alternative à la pierre à pizza : réussir une pizza sans pierre
Utiliser une pierre réfractaire reste la méthode la plus populaire, mais ce n'est pas une obligation. Comme alternative, une plaque de cuisson préchauffée fait très bien l'affaire. Elle ne diffuse pas la chaleur aussi bien qu'une pierre, mais fournit tout de même une bonne chaleur par le dessous. Autre option : poser la pizza directement sur la grille. Le dessous sera particulièrement croustillant, avec de légères marques de cuisson.
Autres alternatives en un coup d'œil :
- Poêle en fonte : une poêle à griller préchauffée convient parfaitement aux petites pizzas. Elle retient la chaleur aussi bien qu'une pierre.
- Plaque à pizza perforée : elle laisse circuler la chaleur et produit un fond croustillant, même sans contact direct avec la pierre.
- Grille directe : idéale pour les pâtes fines, cette méthode apporte un goût rustique et légèrement fumé.
Si vous grillez la pizza directement sur la grille, déposez d'abord la pâte seule. Laissez-la saisir brièvement, puis retournez-la et ajoutez la garniture.
4. FAQ
Quelle température pour une pizza au barbecue ?
En général, il est recommandé de viser une température entre 300 et 400 °C. À cette chaleur, la pâte cuit en trois à cinq minutes et le fond devient bien croustillant. Un thermomètre de four ou de barbecue permet de contrôler la température avec précision.
Peut-on faire une pizza au barbecue sans pierre à pizza ?
Oui, c'est tout à fait possible. Une plaque de cuisson préchauffée, une poêle en fonte ou la grille directe constituent de bonnes alternatives. Le fond sera peut-être un peu moins homogène qu'avec une pierre, mais le résultat reste très convaincant.
Peut-on griller une pizza au barbecue sans couvercle ?
Sans couvercle, il n'y a pas de chaleur tournante pour cuire la garniture et faire fondre le fromage. C'est faisable en théorie, mais il faut alors compter uniquement sur la chaleur du dessous. La garniture risque de rester crue. Avec le couvercle fermé, on reproduit la chaleur d'un four à bois, ce qui garantit le meilleur résultat.
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