Le shiso rouge est une variété de shiso qui occupe une place importante dans la cuisine et la culture gastronomique japonaises. Tout comme le shiso vert, cette plante aurait été importée de Chine au Japon il y a 1 000 à 2 000 ans, où elle est devenue un ingrédient incontournable.

Contrairement à la variante verte, le shiso rouge a des feuilles d'un rouge pourpre profond et un goût intense : épicé, légèrement amer, avec des notes de cannelle, d'anis et de menthe.goût prononcé rend cette herbe moins adaptée comme garniture neutre, mais idéale comme exhausteur de goût et colorant. Le shiso rouge est traditionnellement utilisé dans la fabrication de l'umeboshi (prunes marinées), où il confère à la fois le goût et la couleur rouge caractéristique. Il est également utilisé dans la fabrication de sirops, de vinaigres et de boissons. Ses feuilles peuvent toutefois être utilisées pour mariner toutes sortes de fruits et de légumes.