Echinops ritro est une plante vivace de taille moyenne au port érigé en colonnade. Les feuilles sont en forme de distique, de couleur gris-vert en haut et blanc argenté en bas. Les feuilles sont épineuses et profondément découpées. L'Echinops ritro fleurit de juillet à fin septembre avec des têtes florales bleues sphériques composées de centaines de petites fleurs bleues en forme d'étoile. Il préfère un emplacement ensoleillé ou semi-ombragé et pousse bien dans un sol perméable, y compris dans les sols pauvres. La plante est rustique, assez tolérante à la sécheresse, résistante aux vents salés, tolère la pollution atmosphérique et est exempte de maladies. C'est une bonne plante nectarifère pour les abeilles et les papillons.