Echinops ritro est une plante vivace de taille moyenne, de forme colonnaire. Les feuilles sont en forme de distique, vert grisâtre en haut et blanc argenté en bas. Les feuilles sont épineuses et profondément découpées. L'Echinops ritro fleurit de juillet à fin septembre avec des têtes florales bleues sphériques composées de centaines de petites fleurs bleues en forme d'étoile. Elle préfère un emplacement en plein soleil ou à l'ombre et pousse bien dans n'importe quel sol perméable, même dans les sols maigres. La plante est résistante à l'hiver, assez tolérante à la sécheresse, résistante aux vents marins, tolérante à la pollution atmosphérique, exempte de maladies et convient bien comme plante nectarifère pour les abeilles et les papillons.