Ail des ours (haché) 3-5 mm, 90g

Ail des ours (émincé)

L'ail des ours séché et broyé provient de la plante Allium ursinum, une plante étroitement apparentée à l'ail, à la ciboulette et à l'oignon. Ses feuilles allongées et ovales ainsi que ses fleurs blanches caractéristiques confèrent à la plante un aspect unique. 
L'ail des ours est une plante herbacée qui atteint une hauteur de 20 à 50 centimètres. Ses feuilles sont longuement pétiolées et présentent des limbes ovales-lancéolés, larges de deux à cinq centimètres. Elles ressemblent fortement aux feuilles du muguet. Les feuilles d’ail des ours ont cependant un parfum caractéristique d’ail,qui permet de les distinguer clairement des feuilles de muguet. Ceci est d’une importance capitale, car le muguet est toxique. Les feuilles poussent à partir de février/mars. La plante forme ensuite une inflorescence en ombelle composée d’environ 5 à 20 fleurs. La floraison marque la fin de la période de récolte, car les feuilles prennent un goût amer pendant la floraison et deviennent immangeables. L'ail des ours préfère les forêts de feuillus ombragées et les sols riches en humus. C'est une plante vivace qui repousse chaque année.
À l'origine, l'ail des ours est originaire d'Europe. On trouve de l'ail des ours frais dans les zones boisées et les régions marécageuses. De nos jours, l'ail des ours est apprécié dans le monde entier pour son arôme et ses bienfaits. L'ail des ours prospère et pousse dans les forêts humides et ombragées. L'ail des ours frais peut être séché et broyé,qui lui permet de conserver son arôme incomparable tout au long de l'année. 

Utilisation de l'ail des ours

L'ail des ours séché et broyé est un atout particulier pour la cuisine. La forme broyée de l'ail des ours facilite le dosage et la version séchée permet une conservation plus longue. 
L'ail des ours est une plante potagère, aromatique et médicinale connue de longue date, qui connaît depuis quelques années un regain d'intérêt. On utilise principalement ses feuilles, fraîches ou séchées, comme épice ou légume dans la cuisine printanière, ou encore pour préparer du pesto. Étant l'une des premières herbes à pousser au printemps, l'ail des ours peut très bien remplacer la ciboulette ou l'oignon nouveau. La cuisson fait perdre à l'ail des ours ses précieuses saveurs. Nous recommandons de le couper finement et de l'incorporer cru dans les salades ou d'autres plats.
L'ail des ours séché peut être utilisé dans de nombreux plats différents.
À partir de l'ail des ours séché et broyé, on peut par exemple préparer un pesto à l'ail des ours et l'utiliser pour des plats de pâtes ou de pommes de terre. Pour cela, l'ail des ours séché est mis à mariner dans de l'huile avec des oignons et un peu de piment. Conservé dans un bocal en verre, le pesto à l'ail des ours se conserve longtemps et peut être utilisé selon les besoins. Outre les sauces, dips et pâtes à tartiner très appréciés, l'ail des ours permet également de préparer des plats principaux originaux. On peut ainsi ajouter l'ail des ours séché à des knödel, des spätzle ou des gnocchis faits maison, ou encore préparer un risotto à l'ail des ours ou une soupe à l'ail des ours.
L'ail des ours est une alternative particulièrement appréciée à l'ail et peut être mélangé à du sel pour obtenir un sel aux herbes à l'ail des ours. Pour cela, pour un bocal de sel à l'ail des ours, mélangez environ 100 g de sel de mer ou de montagne avec 50 g d'ail des ours. Le mélange doit sécher au four à environ 60 °C pendant au moins deux heures afin d'éliminer l'humidité du sel. Le sel à l'ail des ours doit être conservé dans un endroit frais, dans un récipient hermétique et surtout à l'abri de la lumière.

Origine : Serbie/Pologne

Conservation :

L'ail des ours doit être conservé dans un endroit sec et, idéalement, dans un récipient hermétique afin de conserver son arôme intense le plus longtemps possible.

Contenu :

30 g ou 90 g en sachet rechargeable pratique